Friday, April 08, 2005

[Food] 揭開納豆的神秘面紗

納豆曾經是小貓最害怕的食物。2000年夏天,小貓第一次踏上日本的土地,小貓在旅館的早餐嚐過一次後,將近5年的時間,小貓一直把納豆列為拒絕往來戶。
一直到最近,小貓才知道一般日本人是怎麼吃納豆的。原來,問題出在準備手法。對大多數吃納豆的日本人而言,納豆不是打開就馬上吃的東西,需要加上一些小小的手續。超市賣的納豆也有很多種類,有照顆粒大小分,也有特別標明無農藥的,有的會附上調味料,如下圖圖(一)。

剛剛打開的納豆看起來有點恐怖(圖二),很像發霉的東西,味道也很奇怪。事實上,納豆是煮熟的大豆,加上納豆菌發酵而成的食品。營養價值相當高。接下來要介紹最重要的調理手法了,拿雙筷子,攪拌納豆,讓納豆和空氣充分混和。這個步驟日文叫「練り」,據說還有人研究,要攪拌幾下吃起來最好吃。經過攪拌後,原本看起來像發霉的地方,會變成很像加熱過的起士一樣的質感,攪拌到差不多了,加上調味料。調味料加什麼因人而異,最基本的調味料是醬油。像圖(一)照片裡面這種它還有付黃芥末。小貓比較能接受的是,紫蘇醬油+黃芥末+七味唐辛子+白蘿蔔泥(大根おろし)。完成品就是圖(三)囉。眼睛比較敏銳的網友或許已經發現,這些照片的色澤看起來和KISS拍的有一段差距。這三張照片是用小貓的新手機F901ic拍的。


↑ 圖(一): 打開的納豆。

↑ 圖(二): 還沒開始攪拌的納豆。

↑ 圖(三): 完成。

(本文章原以sapporocat ID張貼於wretch)