首先是高湯的部分。比較傳統的做法不是用高湯塊或高湯粉，而是用昆布取高湯，如果不是太講究，應該用高湯塊或高湯粉也可以。先用熱水，把高湯塊或高湯粉融掉，兩三顆蛋的話，其實只要一點點高湯粉，不然味道會太重。熱水的份量，我是量50cc的水。水的作用是讓蛋不要太硬，沒有硬性規定要多少。再來把味醂(みりん)、鹽、糖加進去高湯攪勻，最後加蛋進去。也可以加醬油。
日本賣的蛋有分size，照片裡面那種方鍋，是剛好要用兩個大蛋或三個小蛋。蛋的數量要看手上的鍋子和想做的份量調整。日本的店家感覺做出來都蠻甜的，自己做的話可以照口味調整，要下鍋之前可以先嚐嚐蛋汁的味道是不是自己想要的。接下來鍋子要塗油。標準的做法是要用筷子夾廚房紙巾沾沙拉油抹鍋底，不過我不太喜歡廚房紙巾，我是只有用竹鏟子抹一下而已。稍微熱一下鍋子，如果是不沾鍋，熱鍋就不太重要。先倒一半的蛋液進去，注意，火不能太大，不然很容易焦。
接下來要仔細守著蛋表面的情況。接下來到做「玉子焼き」最核心的部分了。技巧是，要先加熱鍋子的前端，當表面開始熟9成5的時候，開始把快熟的那端捲起來，邊捲的時候，邊稍微加熱捲著的地方，這樣就會密合起來。火侯的拿捏非常重要，如果太慢捲，哈，就捲不起來啦。不過，太早捲也粘不起來。這個步驟練個幾次就會有心得了。
圖4是已經捲三圈了。繼續把它捲完，然後再移到鍋子的前端，像圖5那樣，圖5已經把剩下的蛋汁也倒進去了。加熱的時候要把蛋白攪散，不然沒有辦法做得跟外面店家做的一樣顏色均勻。圖5繼續重複加熱→捲→黏合的過程，就會變圖6，蛋已經越捲越胖了。倒第二次到蛋汁的時候，要有意識地把蛋捲成方型捲或圓型捲，小技巧是，要做方的可以利用鍋子的形狀整形，運用鍋子的兩邊，可以做出方得很漂亮的形狀。圖7就是完成圖囉。標準的做法是要用竹簾把它壓捲整形成更漂亮的方形或圓形，這個我就省略了。圖8是切開的樣子，小貓技術其實還有待加強，外面賣得捲得很均勻，不會有氣泡，顏色也很漂亮，還有燙字上去。另外，「玉子焼き」有很多變形，還有中心是蟹肉棒等等…的版本。
↑ 味醂(みりん)
↑ 已經抹油的方鍋子(我的抹法其實太隨便了)
↑ 倒1/2蛋汁下去。
↑ 第一次倒蛋汁捲到一半。
↑ 第一次的捲好了移到邊邊，再把剩下的蛋汁倒進去。
↑ 第二次的蛋汁也捲到一半。
↑ 完成
↑ 切開來享用囉
(本文章原以sapporocat ID張貼於wretch)
